暖かくなったような、まだ寒いような
2012年 03月 28日
今日は、風もやみ、一日中晴れましたので
そこそこ気温が上がりました。
でも、晴天の朝になりましたので、最低気温は3度前後まで
下がっています。
アスパラの選別機の修理に来てもらったのですが
大口(鹿児島北部)は、マイナスまで冷え込んだそうです。
ハウス屋さんによると、大隅のほうでもマイナスだとか。
でも終日晴れましたので、まあ暖かいのか
まだ寒いのかよく分からない天候です。
相変わらず、空気は乾いて、冷たい北風です。
やっと、ソラマメに花が咲き始めました。
家の裏に植えているもので、残念ながら、販売できるだけの数はありません。
このまま、全ての花をそのままにしておくと
大きなものが出来ませんので
摘花して、一つずつにします。
もちろんどの花を残すということはありますが
これは企業秘密です(笑)
アスパラも、萌芽のペ-スが遅いので、今のところ成り疲れというのが
ありません。
昨日も晴れて、少し地温が上がったせいか
思いっきり、太いアスパラが出ていました。
中身も詰まっているため、1本で90グラムです。
今年、収獲した中では、もっとも立派な、そして
味も申し分なかろうと思われるようなアスパラです。
ちなみに、アスパラの太さというのは、芽ができたときの太さが
伸びても、変わりません。
太ければ太いほうが美味しいかというと
一概には言えません。
太ければ太いなりに、きちんと栄養がいきわたるように
しないと、見てくれは太くても、重さが軽いものも出来たりします。
よく、販売しているところで
「希少な3Lサイズ!」などといううたい文句とともに
高く吹っかけている?物もあったりしますが(笑)
まあ、少ないので、希少といえばそうなんですが
それほど、食べやすいか?というと、そうでもなかったりします。
食べ応えや、立派さという点ではいいのですが
それでも、家庭では、2Lサイズのほうが使いやすいでしょう。
こういう太いものは、料理屋さんが特に喜んだりするんですね。
そのまま焼いて、皿に1本のっけて、何千円と取るんですから
やはり、立派でなくちゃいけない。
ただ単に、それだけの話なんですね。
なかには、ただ単に太けりゃいい、みたいな注文をしてくる
料理人もいます。
でも、太くて、味もよくて、そういうものを何キロ
いつ欲しい、みたいな注文には応じられませんので
全て、断っています。
天候やアスパラの状態によって、いつ出てくるか分かりませんし
いつでもいいから、ということなら、まだ、お応えできるのですが・・・
鉛筆よりも少し細いくらいの、穂先スペシャル要員です。
これ、今日切ったものですが、この断面みてください。
みずみずしいのは、太いものもそうなのですが
切り口が、緑色ですね。
この緑の部分に、アスパラの味があるんですね。
これは太いものでも同じです。
まだ栄養が豊富にあるときには、この緑の面積がの割合が高いです。
そしてそうしたものは、重いんですね。
これが、春なら、どんどん収穫が進むと白い部分が多くなる。
先ほどの3Lなどは、段々でなくなってきて
徐々に細くなってきます。
でも、このくらいの細いものだと、栄養がいきわたりますので
まあ、最終段階でも、味はまだ濃いです。
この一つかみ分でも、先ほどの3Lサイズよりもまだ軽いです。
3Lサイズと同じ重量のものを、切り刻んでパスタに入れたら
間違いなく、こちらのほうが、味は格段に濃く
美味しいです。
でも、このような細いものは、下半分はスジばかりで
食べられません。
というわけで、うちでは、穂先スペシャルにしているわけです。
ですから、同じ重さなら、穂先スペシャルがもっともおトクという
訳なんですね。
でも、このような細いものも、そんなに多く出るわけではありません。
ですから、販売数が少ないというわけなんです。
まあ、刻んだらこちらのほうがいいんですが
天ぷらにはできないですし、食べ応えも劣ります。
また、ある程度太さもあり、味が濃くて甘いアスパラというのも
この時期ならではですから、4月までは、ある程度太いものを中心に食べる
というのも、いいかもしれません。
ちなみに、味はともかく、太いものばかり作るというのも
あまり難しくはありません。
前年、立茎するときに、太い親を立てれば半分はOKです。
あとは、春ではじめたら、どんどんチッソ肥料を効かせれば
太いものを萌芽しますので、それでOKなんですね。
もちろん、見てくれの割りに、味がよくなおというのも
これまた、お約束どおりです(笑)
プレミアムなど、販売開始しましたので、よろしくお願いいたします。
☆ せっかくこの時期なので、ある程度食べ応えのあるものが
あるいは、ギフトで、喜んでもらいたいという方には
プレミアムです。
まだ、今年は出始めですので、きれいな味のよいものを選んで送ります。
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☆、主にご家庭用におススメです。
あるいは、親戚とか気の置けない方へのギフトにもOKです。
3L-2Lサイズが入らないだけで、味などはプレミアムとほとんど同じです。
味と、食べ応え、価格、全てにおいてバランスが取れているのではないかと思います。
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今回からA-ランクを出していますので、味をという場合には、そちらのほうがいいと思います。
(2倍の量を食べておいただけますので)
by chikomomorara
| 2012-03-28 00:26
| アスパラ栽培