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by chikomomorara

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旨っ!!!


今シ-ズン初、アスパラパスタ

何で、こんなに旨いのか?というほど、旨かった

asuparapasuta01.jpg

有り合わせで撮影したので、伝わるかどうか?
また、アスパラの切り方も、適当ですし・・・

でも、旨かった~

材料は、ベ-コン・塩・コショ-・卵・アスパラだけです。
昨年、6ヶ月間、ほぼ毎日食べた、あの味です。

普通、農家は、作っている作物はあまり食べないものなんですが
(うちも、一昨年まではそうでした)

塩コショ・ベ-コン・卵だけではこの旨さはまったくありません。
ということは、アスパラの味なのか?

卵・ベ-コン・アスパラが調和して、何倍も旨くなるんですね。きっと

大丈夫です今年のアスパラ

昨年の、梅雨以来、病気が出たりして、早めに枯れたものですから
今年の春は、大丈夫かなあと心配していたんですね。

根っこの糖度からは、昨年並みに大丈夫だったんですが
やはり、見てみて、食べてみるまでは、確信が・・・

この分では大丈夫

改めて、ご期待ください

ちなみに、今の第一弾の販売分は、かなり控えめに算出していますので
少なくとも、収穫開始から、2週間までの、もっとも美味しい間に
発送できるだろうという分です。

あと数週間です
楽しみにしていてください

かなり、しつこいですね・・・

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by chikomomorara | 2009-02-12 01:10 | 食べること | Trackback

アスパラをかじるなっ!



帰ってきて、アスパラの写真を撮っておこうと
机に置いたとたん

neko01.jpgneko02.jpg

これです

いきなり、ネコが飛び乗ってきて、かじられました
それも、まずは、穂先です

neko03.jpgtoudokei.jpg

そういえば、昨年も、カットした部分のくずを、あらそうように食べていましたね。
春芽はそうだった。でも、夏芽は、少し残していました。

よく知っているもんです。

右が糖度計です。かっこいいでしょう
糖度を計ってみると、9度くらい。
水も与えず、放置したままでこれですから
まあこんなものでしょう

蒸しこみ後は、根っこの養分を、スム-ズに新芽に行くように
温度湿度を、コントロ-ルするので、
良い条件のときは、もっと上がってきます。

ちなみに、昨年は、春芽を通して、10度以上
最高は、3/20前後に17度を記録しています。

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by chikomomorara | 2009-02-11 22:58 | アスパラ栽培 | Trackback

今日から、いよいよ、堆肥入れをはじめました

そうです地獄の堆肥入れなんです。

taihi01.jpgtaihi02.jpg

酪農家の方に、堆肥を持ってきてもらいます。
その量、4トン

今年初めて、購入した堆肥なんですが、完熟で
いやはや良い堆肥です

近辺では、定評のある堆肥で、人気があります。
今までは、決められた堆肥しか使えなかったのですが
今年からは、使うんだったらココの堆肥と決めていました。

nisisann01.jpg

これが作っている西さん。
誠実で、良い人です
やはりこういった人とのご縁は大切ですよね。
自分で作ろうと思っても、これだけ良質のものはなかなかできない
今までは、自分でも堆肥つくりに参加していましたが・・・

いくら購入しているからといっても、こうして作ってくださる方がいるから
良い堆肥が使える感謝です

肉牛の酪農家で、500頭いるらしい
大変な仕事ですよ

taihi03.jpgtaihi04.jpg

こうして、人手で、一輪車に積み、運びます
肉体労働していない人なら、15分で音を上げます
そのまま、土方仕事です
コツもありますが、やはり、腰に来ます。
カミサンも、積み込みます

農家に嫁が来ないはずです。
ちなみに、今日は、カミサンの誕生日
プレゼントは、堆肥入れです
コチラにも、感謝感謝です

taihi05.jpgtaihi07.jpg

まずは、ホワイトの畝から・・・
でもとんでもなく、堆肥が必要で、載せるのも、ヨッコラショと持ち上げて
しんどかったです

さすがにこれは、来ました
運びながら、「ホワイトは、絶対安く売らんぞ
と思いましたよ(昨日と、矛盾してるかも?)

それくらいしんどかった

夕方までかかって、4トンすべて入れました。
薄いところは、グリ-ンのところです。

ちなみに、露地では、堆肥散布は、トラクタ-やダンプで散布します。
北海道のホワイト農家なんかは、機械で土を盛り上げます
(ですよね・・・ニセコ直売の店長さ~ん)

ああ、羨ましい
でも、そんな機械も、バカ高いですから、後継者ならまだしも
参入組には、使えないですね。

もっとも、ハウスでは、やはり人手が主流です。

harume01.jpgharume03.jpg

畝を見ると、出ているじゃないですか

もう少しすると、本格的に出始める兆候が・・・
例年より1ヵ月早いです

もう少し、休ませたいのですが、ハウスを開けていてこれですから
あと、7~10日後くらいには蒸しこまないといけません。
これからの作業はダッシュです。

はかまや、穂先が赤っぽいのは、温度が低いからです。
ですから、夏芽はこんなに色が赤くありません。

きれいですねはかまも、正三角形より太くなっている。
左の写真で分かりますが、白く粉が吹いたようになっていますね。
これが、特に新鮮な証拠です。
指で触ると、なくなります。
保護している物質ですから、なるべく落としたくないのですが
結束するときには、さわりまくりですから、なくなります。

右では、はかまとはかまの間が狭いのが分かりますね。
萌芽してから、時間をかけて。成長しているんですね。
ですから、どうしても堅くなる。冷え込むとスジっぽくなります。
露地ではコントロ-ルできませんが、ハウスでは温度と湿度を微妙に
コントロ-ルして、シャキシャキとしてはいるが、スジの感じられないものを
作っていくんですね。
それが、腕の見せ所でもあります

まあ、露地でも、ハウスでも美味しければいいのですが
トマトでも、メロンでも、さくらんぼでも高級なものはすべて、ハウスです
(こういうことを言うから、世間が狭くなるんですね・・・ま、個人的な意見です

harume02.jpg

で、今日の収穫です
もったいないので、今日はアスパラパスタです。
(皮も硬いですから、細かく刻むことにします)


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by chikomomorara | 2009-02-11 22:36 | アスパラ栽培 | Trackback

98円!!


今日は、用事があったので、ついでにイオンに寄って来ました。
火曜市、セ-ルなんです。オマケにお客様感謝デ-で、ポイント5倍
(楽天会員は、このポイントに弱いんですよね・・・)
でも、結構閑散としていました。
景気が悪いんですね。仕方が無いかと・・・

でもみんながみんな、消費を抑えたら、より悪化してしまいます。
「合成の誤謬」ですね。
何か、将来に展望が持てるような、きっかけが欲しいですね。

せめて少しでも、春を感じていただけるような野菜を
お届けできればと思っています

ところで
asupara01.jpgasupara02.jpg

売っていましたよ
おなじみ、タイ産アスパラ、な、なんと98円

売れていました 98円ですから、そりゃ買うでしょう

一方、いつもの売り場には、多分収穫してから5日以上経過した佐賀産が・・・
こちらも見ると、98円

イオンも値引きましたね
通常、この時期だと258円~298円ですね。
でもその値段では売れ残る、ならばと、同じ値段にしたのでしょう。

この2つ、同じ品種です。
鮮度も、多分同じくらいでしょう。どちらも、4~5日以上は経過してます。

皆さんなら、どちらを買いますか

答えは、迷うことなく、佐賀産です

理由は、国内産だから・・・ではありません。
国内産だから安心とは言い切れません。
結構、危険なというか、いい加減なものも多いです。

左は、立茎してから収穫する夏芽、右は春芽だからです
同じ生産者のものでも、断然、春のほうが濃厚で甘い(はず)
夏のものは、あっさりとした味わいです

えぐみは、普通の方針で作るとどちらもあります。

味を比べるのなら、春は春同士、夏は夏同士で比べる必要があります。

上のケ-スでは、夏vs春ですから、その時点で「勝負あった~」です

はかまを見てください、左はとがっているし、右は正三角形ですね。
糖度もまったく違う。
今日、佐賀産を買った人は、ラッキ-です


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ところで、アスパラガスを、ご注文くださった方
本当にありがとうございます。

また、まだ、ご検討いただいているお客様、申し訳ありません

昨年と比べると、かなり高い
ましてや、この景気悪化です。
「食べたいなあ・・・でも高いなあ・・・」
でも思い切って、・・・というのが、いただいたご注文だと思っています。

余裕で購入なさったお客様なんていない。

皆さん、苦しいけれど、一年に一回の贅沢と思って
ご注文くださったんだと思います。

それに120%お応えしなければと感じています。

今年も、昨年のお客様全員に喜んでいただきたいという気持ちもあるんですが
実際のところ、この価格で、ぎりぎりのところなんです。

本当は、送料コミで、2980円くらいにしたいのですが、そうすると
事業を継続できません

送料も考えると、1キロ4000円
それだけいただくには、本当に、今年も感動していただかなくちゃなあ
と今日のアスパラを見ても、つくづく思います。

ですから、お応えするには、価格以上の価値を感じていただけるように
味はもちろん、サ-ビス面でも、より向上を図っていきたいと思っています。

現在ご検討の方、じっくり考えてください
第一弾が、売り切れても、状況を見ながら、追加販売できますので。
(本来、反対のことを言わなければならないのかも知れません   笑)

なお、上に書きましたように、5月以降の夏芽は味が違います。

当然、春アスパラよりも、価格は下げますし、好評だった
訳ありアスパラや穂先スペシャルも販売予定です。

春の味は、この一ヶ月のものですが、アスパラ自体は9月~10月までありますので
ご安心下さい

また、少しでも、負担させていただこうと思って、同梱で、送料を当店負担にしています。
ご注文の際に、ぜひご利用ください。


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by chikomomorara | 2009-02-11 00:59 | Trackback

アスパラが早いかも?



どうやら、今年は、このままシ-ズンに突入しそうです。

今日も、3月下旬の陽気です

ume01.jpg

家の裏の梅が、満開です
ちなみに、今年はどこの家の梅も、満開です。
梅の表年なんですね。
多分、梅の実が、大量に出来そうです。(南光梅です)

mokurenn01.jpg

白木蓮のつぼみも、日に日に膨らんでいます。
この木蓮が満開になるときが、
アスパラの一番のピ-クなんですね。

どう考えても、あと1ヵ月このままとは思えない。
ということは・・・2/20くらいからアスパラ収穫開始かもしれません。

今日、ようやく、バ-ナ-焼きがすべて終了
あとは、肥料散布と、堆肥入れです。

この作業に、10日くらいはかかるので
急がなければと思っています

年末から、休みなしでやってきたので、堆肥を入れたら
1週間くらい、少し楽が出来るかなあと思っていたのですが
(青色申告もやらなくちゃいけないし

ということで、

☆ご注文の裏ワザ!

というほどのこともないんですが・・・

アスパラ屋仁左衛門からの、オススメです!

□お届け日は、おまかせが一番です!

アスパラガスは、当日、収穫に行ってみないと
収穫量・品質が分かりません。
そのくらい、夜の温度・湿度に敏感な作物です。

それを平準化するのも、腕なんですが
何しろ、3月~4月は気候の変動が激しい。

ですから、配送日の指定は、出来ません!
不可です!ということになっています。 

収穫がないということはありませんが
「あまり送りたくないなあ、
あと数日すれば、予報などからは
もっといいものが、お送りできるのに」
ということは、良くあります。

いいものが出た日に出来るだけ、発送したいので
ご協力をお願いします。

□時間帯指定は、できるだけ夕方以降を!

これは、他の野菜でも同じです。
午前中配達だと、前日の夕方には、配達営業所に
到着している必要があります。

夕方、着いても、配達は翌日になります。

ですから、発送してから午後に比べ、1日多くかかってしまいます。
(夕方だと、すぐに配達しますから)

出来れば、夕方以降を指定していただければ、より新鮮な
ものがお届けできます。


□まとめてのご注文もお受けします。

例えば、「春の期間内に、約1週間おきに
3回送れ」などのご注文にも対応できます。

実際、昨年も、数多くいらっしゃいました。

出来れば、このようなセット(のようなもの?)
も、作る予定です。

□ご家庭用の数量は?

昨年までの経験では、1キロ~1.5キロが
いいのではないかと思います。

P-プラスにお入れしますので、1週間は美味しく
召し上がっていただけると思います。

流通しているものは、一束約100グラムです。
ですから、10束分ですが、糖度が高いものほど
比重が高く、同じ太さでも、重いです。
ですから、初めの発送分ほど、本数は少なくなります。
(その分、甘く美味しいです)

以上、あくまでもオススメです。


ちなみに、2/7販売分は、春の収穫量の一部です。

収穫が始まってから、状況を見ながら、追加販売します。

その際には、多分、ブログのみでの告知になります。
即時性の観点からと、収穫が始まると、メルマガ書いている
時間がなくなるためです。

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by chikomomorara | 2009-02-08 02:05 | アスパラ栽培 | Trackback

やっぱり、春?



今日の朝は、放射冷却で、遅霜でした。

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普通なら、「ただの霜」なんですが・・・
まだ、2月ですし・・・
でここ一週間ほど、全くの春モ-ドです058.gif

このまま暖冬傾向だと、今年は2月下旬からアスパラ収穫かなあと思い始めました。
バ-ナ-焼き、急いでいます。

f0186462_23235325.jpg


これが、2回目の焼きが終わったところです。
きれいでしょう!!

あと、1反(1000平米)を残すところまで来ました。

1300度の炎で、土を焼いていますので、
表面には、病原菌・雑草・虫の卵、すべてありません。(のはず・・・)

これも、減農薬(無農薬)のための第1歩!

同じ、無農薬でも、露地野菜は自家用です。
「出来てもできなくてもOK」ですが
こちらは、本業たるアスパラガスです。

「最高品質のものが、一定量できなくては困る」
ので、手間も、コストも必要なだけ投入します。

焼きながら、畝を見ると、日ごとに、新しいアスパラが
芽を出しています。

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こちらは、昨年、好評だったエシャロット

こんな感じで、ハウスの谷(棟と棟の間)に植わっています。
今年は、10月まで露地で株養成、かなりの量を
定植しました。
ピリッとしていて、春の土の香り、好きな味です001.gif

お楽しみに058.gif


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by chikomomorara | 2009-02-02 23:27 | アスパラ栽培 | Trackback

みてください!!

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アスパラの芽が、顔を出してしまいました008.gif

「出してしまいました」というのは、まだ出てきて欲しくないんですね。
今は、寒さで休眠期間なので、もっとゆっくり休んでいて欲しい。

昨日、書いた「桜」と同じです。

ゆっくりと休養期間十分のほうが、元気が続くものなんですね。
例年は、2月中旬あたりから顔を出し始めます。
7~8割方、目が出始めて、ハウスを閉めこむんですね。
そうすると、いっせいに萌芽し始めます。
(ボイラ-は、炊きません)

本格的に出始めるのが、3月初旬になるわけです。

まだ、一株なのでなんともいえませんが
もしかすると、例年より早くなるかもしれません。

ということは、やっぱり1月は例年よりも
寒かったということなんですね。

なんか、がっかりしたような言い方ですが
(がっかりしてますが・・・)
普通のアスパラ農家だったら、小躍りして喜ぶところです。

何故かって?

1月は単価が高いんですね。
まだ、品物が少ないから・・・
2月、3月になるにつれて、値崩れしてきます。

だからどうしても、早出ししようとします。
これ、何の作物もそうですね。

ピ-マンなんかも、12月とか1月が高く、後になればなるほど
安くなります。
スイカもそうですね。
結果、夏の盛りには、美味しいピ-マンとかスイカには
お目にかかれない。

何も、寒い時期に、ピ-マンを食べなくてもいいと思うのですが・・・
それより、旬の時期に、安全で美味しい野菜があったほうが
豊かだと思うのですが、どうでしょうか?

ちなみに、アスパラは春から初夏のものです。
鹿児島では、3月は春、4月は初夏の陽気です。

もう少し、休ませたいと思います。

でも、このアスパラ、もったいないので、食べますよ~041.gif

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by chikomomorara | 2009-01-28 23:50 | アスパラ栽培 | Trackback

本日も焼き焼き!



本日は、2度目のバ-ナ-焼きです001.gif

f0186462_23165369.jpg


一回焼いた畝を、こういう風に掻き落とします。
このバ-ナ-、火炎放射器みたいなものなので、火力は強いのですが
土を、2~3センチ掻き落としてみると、熱は伝わっていません。
3分くらい、同じところを焼いても、ほのかに暖かくなる程度です。
そのくらい、土というのは、熱を伝えないものなんですね。

そう考えると、太陽の力というのは、すごい威力ですね。
1時間も、日に当たっていると、温かくなっていますから、すごいものです058.gif

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表面の土を掻き落とすと、昨年の茎がまた出てきます。
今度は、ここを中心に、念入りに焼いていきます。

これだけ、焼くと、株元の周囲にある、病原菌はさすがに死滅します。
おまけに、もし、害虫の卵などがあっても、これも全滅させることが出来ます。

農薬で防除することも出来ます。
そのほうが、手間、コストともに、比べ物にならないほど省けます。

でも、他の手段がないときや、ここで農薬をまかないと
収入がなくなってしまうといったときのみにしようと思っていますので
ここでは、使いません。

ここまで、作業が進むと、ようやく先が見えてきます001.gif

ところで、野菜セット、明日の22時から追加販売します!
(2月上旬~中旬になると、本格的に菜花などが発送できるようになると思います。)
高菜・みずなも発送できそうなものもありますし
アスパラ菜も、蕾をつけています。

でも、このところ天候の変動が激しいんですね。
少し暖かくなるといっせいに成長し、
そのままおいておくと食べられなくなります。

かと思うと、本日は曇って、すっごく寒いです。
全く、成長していません。
特に、春菊、アスパラ菜は左右されます。

ですので、今回は、発送日はお約束できません。(時間帯はOKです)
また、発送できる日によって、内容物も変わってくると思います。

ですから、「気長に待つよ~!でも、箱いっぱいで、お得なものが欲しいよ!」
といった方のみ、ご購入ください040.gif

(でないと、箱を開けてみれば、高菜とみずなしかないということにもなりかねませんので)

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by chikomomorara | 2009-01-23 23:20 | アスパラ栽培 | Trackback

本日から、バ-ナ-焼き開始です。
病害虫防除のために、畝の上と通路を灯油バ-ナ-で焼きます。

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地上部を刈り取り、持ち出したあと、レ-キできれいに掃除しています。
でも、葉っぱが枯れてものや、茎がまだ残っています。
これが、病原菌を持っていたりするんですね。

露地栽培では、畝上に地上部の枯れたものを積み上げ
そのまま焼いたりするそうですが、ハウスではそうもいきません。
ハウスが全焼してしまいますから・・・(笑)

出来れば、持ち出すことも要らないし、簡単なのですが・・・

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そこで、バ-ナ-登場です。
プロ用のものなので、火力が全く違います001.gif

でも、高いのと、灯油を驚くほど消費するのが、欠点です。

f0186462_22405830.jpg


まずは、このように予熱して。

f0186462_22414758.jpg


熱くなってくると、圧力を上げて、一気にガス化させます。
コ-ルマンの、ガソリンスト-ブやランタンと同じです。
ガス化させた灯油を、噴射しますので、かなり大きな音がします。

F-15のアフタ-バ-ナ-みたいで、かっこいいですよ~!!

特に株元を、念入りに焼きます。
表面の病原菌や、害虫の卵などは死滅します。

f0186462_22421974.jpg


通路も念入りに・・・
ハウス全面の表面を、焼いてしまうんですね。

f0186462_22424457.jpg

これが、一回焼いたあとです。
一回というのは、このあと、土を掻き落として、もう一回焼くんですね。

かなりきれいになったのが、わかるでしょうか?

写真のハウス一棟焼くのに、1日かかります。

火傷以外は、そう神経を使う仕事ではありませんが
一日中、灯油の匂いの中で作業していますので、今も、灯油のにおいが
しているような感じです。

これから、約2週間は、この作業が中心です。

さて、本日は雨でしたが、かなり暖かく、露地畑の野菜たちもも生育しているようです。
アスパラ菜などは、どんどん蕾が出てきていますので
明日あたり、野菜セットを追加販売しようかなあと思っています。

ただ、土曜日からは、雪の予報もありまた冷え込むみたいなので
発送日指定は、承れないかと思います。


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by chikomomorara | 2009-01-22 22:45 | アスパラ栽培 | Trackback

お待たせしました001.gif

春のアスパラ、収穫予定数が概ね確定できました~!

本日現在では、2/8販売開始の予定です!
休日なので、そのほうがいいかと思いました。

昨年度は、春アスパラ、約1.8トン販売しています。
全て、売り切れてしまいました。

今年は、一部のハウスをホワイトにすることもあり、
また、業務用の引き合いも多いことから、とりあえず
1トンを、第一次の販売分とする予定です。

昨年度は、2/23に楽天市場に出店。
ペ-ジも楽天らしくなく
(今もそうですが・・・汗、今年、利益が出れば、ペ-ジを作り直します)
クレジット決済もまだできていない状態での、スタ-トです。

当然、メ-ルアドレスもなく、メルマガも出せない状態でした。

まず、売れませんよね!

メルマガも来ないのに、わざわざ検索してまで店には行きません。

その上、行ったとしても、怪しい(笑)ペ-ジで、おまけに、鹿児島のアスパラ!!
普通絶対に売れません(と、客観的に考えていました)

ところが

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開店2週間で、な、なんと楽天ランキング1位!
びっくりでした005.gif
3月に入ってから、収穫開始で、発送も行っていましたので
ランキングなど、チェックする余裕もなく、睡眠時間2時間の毎日でした。

これも、他店の店長さんに、メ-ルをいただいて初めて知りました。

その2週間後には

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上位独占してしまいました!


春アスパラ収穫の終盤に入っても

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本当に、お客様には、感謝、感謝でした。

ただ、今年は、昨年のように赤字での販売は出来ません。
(赤字覚悟や、原価割れなどではなく、全くの大幅赤字!
 当初は、数量限定で行く予定でしたが、感謝の気持ちで、
 春は全て、赤字のまま突っ走ってしまいました)

ですので、どのくらい売れるのか分かりませんが
ぜひとも、この時期の、当店のアスパラは召し上がっていただきたいと思います。

「これ食べると、普通のアスパラ食べられないですよ!人生観変わりますよ(大げさか?)」
といい続けましたが、「本当にそのとおりだった」とのコメントも数多くいただいています。

評判は、昨年のレビュ-をご覧いただければと思います。

また、グルメな方はじめ、ミシュランクラスの著名なシェフの方々からも
ありがたい評価をいただくことが出来ました。

ですから、ご自宅用のほか、ギフトとしてもご利用いただければと思います。

収穫開始は、2月下旬~3月中旬(天候しだいです)で、発送開始もその時期になります。
昨年と同様、発送日時のご指定は承ることが出来ません。

また、究極のギフト用としての、セットも販売する予定です。
以前、書きました「年に数回あるかどうか」の極上品ですね。
収穫している私自身が「出荷したくない。そのまま、飾っておきたい!」
と思うようなものです。
「いつ出るか、どのくらい出るかも分かりません。もしかしたら出ないかも?」
そういったものもご用意する予定です。

これは、収穫が始まって、しばらくしないと、出せるかどうかも分からないので
2/8の販売開始ではありません。

この時期のアスパラは、ちょうど、北海道産の5月下旬~6月のものに当たります。

当店の場合、春アスパラ終了後は、立茎し、6月~10月までアスパラを収穫します。
その時期も、販売しますが、甘さ、濃厚な味わい、アスパラの香りなど
春アスパラならではのものがあります。

しつこいようですが(笑)何キロ食べようかなど、検討しておいて下さいね♪

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by chikomomorara | 2009-01-17 22:45 | Trackback