エコファ-マ-が農園から、安心と感動を発信します。


by chikomomorara

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本当に、春になって来ました

大根もこのとおり、ほとんどすべて、とうがたって来ました。
daikonn01.jpg

ですから、昨日あたりの発送分から、つぼみ類が
多くなってきています。
届いたら、ぜひ生で食べてみてくださいね

大根は大根の味がしますよ~
それも結構、味が濃く、旨みも感じます。

この味はあと2週間限定ですね。
つぼみも、あとになれば、どんどん味が落ちてきます。

植物も、子孫を残すために、栄養分を総動員して
つぼみに集結します。
それを片っ端から採られるのですから、栄養分の補給が間に合いませんし
疲れてきます。だから、こういってものも、出初めが美味しいんですよね。

果物も、野菜も、本質はすべてそこに行き着きます。
何も、人間に食べてもらうために、出しているわけではないんですよね

だから健康であれば、また、人間の都合で無理させないで作ったものは美味しい
一方、栽培は経済活動の一環として行うものですから
勢い、人間の都合で栽培しようとする。

人間の都合と、植物の都合、そのバランスのとり方に
栽培者の考え方や人間性が入ってきます。

肥料の撒き方や、農薬の使用など、ここから出発していますので
やっぱり、美味しくて、安全な野菜を食べるためには、生産者の人となり
を知ることが、もっとも必要でしょう

mokurenn02.jpg

庭先にある、モクレンが咲き始めました
これが咲き始めると、いよいよ、アスパラの収穫時期に突入です。

もうこれ以上、延ばせないので、すべてのハウスを蒸しこみ始めました。
もうかなり、萌芽始めているので、今週末頃から、
本格的に発送開始になりそうです。

roji01.jpg

暖かくなって、植物が育つということは、雑草も育つということです
露地畑も、かなり雑草が幅を利かせてきました。

アスパラの収穫発送が本格的に始まる前に
すべて抜かなければなりません

急に忙しくなってきました

つぼみも、まだまだ出そうだし、高菜もまだある
アスパラの収穫が無ければ、野菜セット追加するところなんですが
出来るかどうかわかりません

アスパラの収穫・発送だけで1日8時間はかかります。
鹿児島市場に持っていくとなると、結束と、もって行くのに
4時間プラスされます。

野菜セットも、収穫発送、1日5件だけでも、
3時間くらいかかっているんですね。

でも、無駄に放っておくのも、野菜たちに申し訳ないことなので?
いけそうであれば、急に追加するかもしれません。

出来れば、高菜だけでもすべて収穫してあげたいと思っています。
ですから、追加できても、つぼみと高菜だけみたいなセットです。
その他の野菜は、ほとんど入りません。

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by chikomomorara | 2009-02-24 01:39 | アスパラ栽培 | Trackback

今日も、アスパラの準備です。
ホワイトもグリ-ンもそうですが、蒸しこみ始めてでて来はじめたものは
まだ、商品として発送できません。

細かったり、糖度が十分ではありません。

蒸しこんでいない、開放しているハウスで萌芽し始めているものももちろんですが
蒸しこんでからも、地温が上昇して、安定するまでは、まだまだです。
(それでも、市販のものとは比べ物にならないですが)

短い長さで、切ってしまいますので、主に自家消費です001.gif
特にホワイトも、初めは細いものが多いので、でてきたものは切っていきます。

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これが今日の収穫物です049.gif

まだ、曲がっていたり、色がピンクだったり(これは冷え込んでいるので
こういう色になります。加熱すれば、白くなります。)
していますね。

でも、昨年、土をかぶせた直後のものよりも、まともなものが出ています。

ほとんど商品にはなりませんので、味のチェックを兼ねて
がぶっと、かじりついてみました001.gif

OKです006.gif
おおお~っ、この味です043.gif

甘い、旨い、
ほのかな上品な苦味が、鼻腔をくすぐります003.gif

採ってから、まだ30分も経っていませんので、
白アスパラが好きな方にとっては、贅沢この上ないかもしれません。

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商品として出せるものは、この2本くらいなものでしょうか

よくご覧ください。はかまとはかまの間が狭いですよね。
かぶせている土に押さえられて、ゆっくり育った証拠です。
だから、ずんぐりとなるんですね。
その分、したからの養分が、みっちり詰まっている。
だから、あのような、複雑な旨みになるんでしょう049.gif

ちなみに、アスパラは、穂先から5センチくらいのところが成長します。
この部分を見ると、どのような温度管理をしたか、ある程度推測できます。

で、この白アスパラ、すぐに食べてみました。

ビタクラフトで、蒸し焼きにして、卵を絡め、オリ-ヴオイルと
チ-ズを振りかけて・・・魔法のオイルも1滴058.gif
お~!!イタリアン041.gif

でも、ナイフではなく、お箸で・・・やっぱり、百姓ですか  (笑)

こりゃ、うめェ~005.gifでした049.gif

卵とよく合う。グリ-ンには無い、複雑な旨さです。
でも、所詮素人ですから、こういうのって、プロにおまかせですね。
プロなら、もっと、美味しくする知識と技術がある。
そういう意味からも、作るのも料理するのも、
グリ-ンよりも難しい野菜ですね。

ともあれ、きちんと太いものさえ出来れば、味は大丈夫と確信が持てました。「
ところで、野菜セットでお送りしている高菜。
あるお客様から、パスタにしました~!というメ-ルをいただいたので
作ってみました。
ベ-コンをいためて、塩コショ-で、少しバルサミコもかけて
結構美味しかったですよ001.gif

高菜が大量に送られて(送っているのは、私なんですが008.gif
お困りの方は、一度お試しください。

アスパラと同じような作り方だったので、高菜とアスパラはずいぶん違うものだなあ
と再確認しました。
アスパラは、やっぱり、いろんな旨みがありますね。
葉物と違い、アスパラには、山菜と同じように、長期間蓄えた養分があります。
だから、味に厚み?が出てくるんでしょうか?

ちなみに、今度、アンチョビと高菜で、パスタを作ってみよう
と思いました。(アンチョビ、好きなんです・・・笑)

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by chikomomorara | 2009-02-22 16:36 | アスパラ栽培 | Trackback

花咲じじい?

またまた冷え込みましたね

こちら、鹿児島の吹上では、先日から例年の2月の気候に逆戻りです。
北西の季節風が、強く吹き荒れ、曇っていて、やたら、体感温度が低い

例年なら、1月~2月、ずっとそんな気候なんですが・・・・
露地の菜花類も、成長を止めてしまいましたので、野菜セット
本日はお送りできていません。

でも、冷え込んでくれたせいで、明日以降、アスパラもかなりの数が
休眠から醒めると思っています

植物すべてそうですが、春の様相になるには、低温に遭遇する必要があります。
その後、積算温度で、春を感じるようになるのです。

鹿児島では、その低温が、なかなかありません。
ですから、例年、桜の開花も、関東よりも遅いですし
きれいな咲き方になりません。

そこへ来ると、北国は、低温なんて掃いて捨てるほどある(笑)
だから、暖かくなってきた時に、一斉に大きな花が見事に咲くんですね。

アスパラの蒸しこみを遅らせているのも同じ狙いです。
ゆっくり眠らせて、半数ぐらいが目覚めてきたときに、一気に地温を上げてやります。
元気に目覚めて、活発に萌芽し始めるということです

明日晴れますので、ひとつだけハウスを閉めこむ予定です。
その後、一週間くらい日照がなさそうなのが気がかりですが
(一気に温度が上がらない)
週の半ばくらいに、晴れてくれれば、来週末から収穫開始です

今日は残りのハウスの、肥料まきをしました

hiryoumaki01.jpg

例の、静岡から取り寄せた、有機肥料です。
高価なだけあって、やはり質がいいですね。
美味しそうなにおいがする

肥料撒きも、結構大変です
肩からぶら下げたバケツのようなものから、散布していきますが
これがまた重い

肥料は、ほとんど20キロ入りなので、半分の10キロを入れて撒いていきます。
ちょうど、米10キロを全部入れて、撒くようなものですね

今回、3トン撒き終わりましたので、米300袋撒いたのと同じです。
考えてみると、価格もほぼ同じようなものです

ちなみに画像で撒いているのは、特殊な石の粉です。
米ではありませんので・・・(笑)

あとは、おいしいアスパラが、楽しみです


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by chikomomorara | 2009-02-20 22:43 | アスパラ栽培 | Trackback

仁左衛門アスパラが、楽天ランキング アスパラガス部門 1~4位独占です

rannkinngu20090218syou.jpg

「ちょっと待ってよ2位が違うじゃないのよ~
と、おっしゃるアナタ

よ~く、見てくださいよ

読めますよね「森下農園」という文字が・・・・

そうなんです。うちのアスパラを販売していただいているお店です。

青森のかめあし商店様、アスパラ屋仁左衛門など足元にも
及ばない有名店です。

ペ-ジも、さすが楽天のペ-ジです
昨年販売していただいたときには、このペ-ジを見て
下にスクロ-ルしていって、思わず買いそうになってしまいました(笑)

ところで、かめあし様でも、ご注文いただくと、こちらに連絡が来ます。
その連絡を元に、うちから直接発送しています。

商品も全く同じものをお送りします。価格も同じです。
商品のレベルは、全く同じ。

気を遣うのは、むしろ、かめあし商店経由のものです。
アスパラ屋仁左衛門の信用は、自分のところだけで何とかできますが
かめあし商店様の信用は、万が一にも傷つけることは出来ませんので
気を遣っています。

ですから・・・・裏ワザかもしれません

アスパラ屋仁左衛門では、売切れてしまっていますが
まだ、購入可能です

ともあれ、このランキングは、「味のランキング」あるいは
「満足度のランキング」では有りません。

そちらの方が目指すところなので、より気を引き締めて
アスパラシ-ズンに突入したいと思います

ところで、仁左衛門での追加販売は、ホワイトの販売にあわせて
来週、月曜日~火曜日に行います。

グリ-ンの収穫開始は、2/27頃から開始できるのではないかと思います。
先日まで、地温が15度前後あり、ハウスを開けていても萌芽し始めたのですが
一昨日から冷え込み、10度まで低下しています。

ここで、再度低温遭遇することで、今度暖かくなれば、一気に目覚めることになるはずです。

出始め2~3日は、まだ本調子では有りませんので、2/29あたりから発送になると思います。

ですので、ホワイト同梱ご希望の方は、来週の販売時に、ご注文ください。
なお、同梱の場合、新たに送料がかかることは有りません。

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by chikomomorara | 2009-02-19 22:37 | Trackback

ホワイトと追加販売


野菜セット、アスパラ、おかげさまで続々と、売り切れになっています。
有難うございます。

野菜セットは、次回3月の予定ですが、それまでに
菜花類の調子によって追加できるかもしれません。

ところで、アスパラの状態ですが

asupara05.jpg

独りたたずむ、アスパラです
まだ、ハウスは閉め切っていないんですが、目覚めて、このように
比較的太いものも出始めてきました。

今日現在、3割ほどの株が目覚めているようです。
今度の日曜日くらいには、閉めなくちゃいけないかなあと思います。

出来るだけ、寝させてやりたいので、ぎりぎりまで待っています。
でも、目覚めたものが6割を超えてくると、もうそろそろです。

このアスパラもきれいですね

ところで、ホワイトは、1ヶ月位遅れるかなあと思っていたのですが
そこも出始める様相です。

howaito06.jpg

左の2本が、ホワイト用です。
堆肥と腐葉土を混ぜたものをかぶせています。

当初の予定では、右の2本もホワイトにする予定でしたが
へこたれました

堆肥を4トン持ってきて貰ったのですが、畝1本で1トン使ってしまうことに

1トンといっても、普通の人は分からないですよね~
CAINOYAの黒木さんにも言われました
そりゃそうですよね。
この畝が、50メ-トル、1000キロの堆肥ですから
1メ-トルあたり20キロです。ですから畝の上に、10キロの米袋を
並べていくような作業になります

ハウスの前に、ダンプでおろしてもらって、一輪車に積んで運んで
またおろし、畝の形を整える。
これが延々と続くんです。
やってもやっても終わらない・・・・

で、出した結論は、「2本にしとこう
決断は速いです(笑)

収穫にしても、結構な時間かかりますので、正解かもしれません。

これ、昨年の収穫風景です
グリ-ンだけでも、収穫に約3時間かかります。
それも、朝夕2回です。特に朝は、一分一秒をあらそって収穫します。
10時頃になると、温度が上がり、伸びすぎてしまい、穂先が開いてしまうんですね。

howaito03.jpg

howaito07.jpg

こんな風に、マルチをめくって、一本一本指で!!掘り出します
おまけに、すぐ横には、次の芽が有ったりしますので、折れないように注意をしながら
だから、グリ-ンの収穫の5倍は時間がかかります。

howaito05.jpg

掘り出したものがこれ
この状態で、がぶっと、かじると、最高の味でした

howaito01.jpg

このようなものを、2~3本、エシャロットと組み合わせてセットを作ったんですね

ところで、今年は4月頃になるかなと思っていましたので、出始めたらグリ-ンと
セットの商品にしようと思っていました。

でも、同じようなタイミングで出そうなので、いまさらセットを作っても
遅いかなと思いました。
というのも、もうすでにご購入いただいて、発送を待っていただいています。
ここで、セットを出したんじゃ、「それなら、そっちにしとくんだった」
という方も、少なからずいらっしゃるはず。

そこで、まだすべての方に発送していませんので、
ホワイトのみを、【同梱専用】商品として売り出すことにします。

もうすでにご注文いただいた方も、ご希望であれば、
さかのぼって同梱にさせていただきます。

やはりこの告知は、メルマガでも行う必要が有りますので
メルマガがすべて配信されてから、ホワイトの販売、及び
グリ-ンの追加販売を行います。

これから、メルマガを作成して、配信予約しますので
間に合えば、今週末に、無理であれば、来週初めにでも
この販売を行うことにしました。

なんで、あんなにメルマガ配信混んでるんでしょうね!
特にモバイルなんか、何日も先になってしまう

不必要なメルマガ多すぎです
私は、9割がた、未開封で捨てていますが、どうなんでしょう

アスパラダイス通信は、見てくださいね~



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by chikomomorara | 2009-02-18 23:23 | Trackback

寒いけど、春です!


昨日から冷え込みましたね。いや~、寒い寒い。

でも季節は、間違いなく春です。
こんなに、変動が大きくなくてもいいのですが・・・

asuparana01.jpg

アスパラ菜です。

kuusinnsai01.jpg

空心菜です。

rukkora01.jpg

ル-コラです。葉っぱを見ると、ダイコンそのものですね

mizuna01.jpg

みずなも花芽がついてます。
ホトケノザ(雑草ですが、一応春の七草ですよ~!)のなかに
埋もれています。

tinngennsai02.jpg

あれだけ、活躍した、青梗菜部隊もこの通り
全部、とうが立ってます。

kinusaya01.jpg

絹さやにも、花が咲きました

ご覧のように、完全に春です
4~5日、4月の陽気が続きましたから、当然かもしれません。

でも見事なほど、絹さやを除き、アブラナ科ばかりです。
次に、暖かくなるときには、もっとすごいスピ-ドで
花芽がつきます。
そして2~3日すれば、花盛り

これらのつぼみは、普通の農業では、みんなごみです。
でも栄養もたっぷり、こういった、その時期しか食べられない旬のもの
を食べていると、健康になれそうな気がします

実際、体調もよくなりますよ~

何もこの時期に、ピ-マンやら、なす、きゅうりなど食べることもありません。
さほど美味しくないですし・・・栄養もなさそうです。

鹿児島では、もう春ですが、今後も、季節に寄り添って
野菜を育てていきたいと思います

高菜スペシャルのご注文をいただいていますので
菜花類の出来にあわせて、どんどん発送していきますよ~


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by chikomomorara | 2009-02-17 21:21 | 野菜栽培 | Trackback

今年も、やってしまいました~

販売開始4日目にして、ランキング1位・2位・4位獲得

image syou.jpg

1キロの商品を、2回セットとか3回セットに分散していますので
ランキングに入っているとは、・・・

でも、嬉しいものですね
やっぱり一番は、気持ちいいです

こんなにもご支持いただいて、有難うございます

このみなさまの、ご支持にお応えできるよう
昨年を上回る、最高のアスパラをお届けするように
がんばります

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by chikomomorara | 2009-02-17 02:34 | Trackback

昨日まで、ホント暖かかった

4月上旬の気候ですから、冬野菜も一気にとう立ちしてきました

まずは、アスパラガスの、発送開始時期の発表です
といっても、俺からの気候しだいですが・・・

現在のところ、ハウスは全開ですが、それでも約1割の株が
目覚めています。
その上、昨日までの暖かさで、あと3割くらいが目覚める兆候が・・・

でも今日から、一気に冷え込んできました。
明日の朝は、またしても霜が降りるでしょう。
例年の寒さに、逆戻りです。

ここで、冷え、今度暖かくなると、一気に目覚めてくると思います。

そこで、多分今週末には、ハウスを閉めこみ、地温を上げ始めます。

人間で言えば、カ-テンを開けて、窓を開けて
「さあ、朝ですよ~、起きろ~
というようなものです。

そうすると、その後、日照があれば、25~27日くらいから
収穫開始になる模様です

あと少しですから、もう少しお待ちください

ところで、ほとんど売り切れ状態になっています。
かなり控えめな量を出しており、追加すると発表しましたが

「今度はいつ、追加販売か」などのお問い合わせが
かなり来ています。

ので、収穫開始を待たず、ハウスの蒸しこみ時の状況を見て
今週末に、第二弾の追加販売を行います。

また、1キロなどの場合は、塩の同梱はオススメです
送料無料に出来ます

私にとっては、マイナスですが、この塩は、ぜひとも召し上がっていただきたいので
ぜひご検討ください

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by chikomomorara | 2009-02-17 01:13 | Trackback

一週間前から、販売開始しました、「プレミアムアスパラガス」まもなく売り切れです。
今回の販売量は、他の販売先も考慮に入れて、かつ、かなり収穫量が減ったとしても
一回目のお届けは、すべての方に、出始め1週間以内にお届けできる販売分です。

かなり控えめに見積もっていますので、収穫が始まってから、今年の状況を見て、
追加販売を行います。
ただ、「プレミアム」という以上、収穫開始30日~35日の間に収穫できる
販売量になります。

また、野菜セットにつきましても、近日中に追加販売を行います。
高菜が急速に育ってきたこと、ならびに、菜花などの蕾が本格的に出始めるだろうからです

絹さやなどはまだですので、多くの種類は入りません。

したがいまして、今回のセットは、かつての青梗菜のように
「高菜・菜花攻撃」になります。
葉物は、高菜が大半入りますので、

「この際、高菜の塩漬けを作っておいて、冷凍保存しておこう」という方向けです。
冷凍しておけば、そのままでも、炒め物でも、1年中使えますので、重宝します。

好みもありますので、高菜が気に入った方のみご購入ください。

高菜が、一斉に大きくなってきたことによる、いわば「訳あり、高菜スペシャル」です。
したがって、発送は、ご注文いただいてから、すぐにでもお送りするようになりますので
よろしくお願いいたします。

さて、気になっている、アスパラの収穫開始時期です

鹿児島では、18日以降、一気に冬に逆戻り、夜が1℃前後まで冷え込むとのこと。
この寒気があけ、その後に暖かくなってきましたら、50%以上の株が休眠から覚醒すると思います。

ですから、本日現在では、20日前後に、ハウスを密閉、温度を上げていくことを考えています。
その後、日照があれば、24~26日くらいから、収穫開始になります。

今のところその可能性が高いですが、休眠が開ける株が、半数以下であれば、もう一回
寒気に当てることになります。

いずれにせよ、2月中から、収穫・発送開始になる可能性が80%です。

今しばらくお待ちください


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by chikomomorara | 2009-02-15 00:06 | Trackback

プロの技


CAINOYAの塩澤シェフが、ハウスにいらっしゃいました~

アスパラが採れたと伝えると、すぐにとんでいらっしゃいました
1月にいらっしゃったあと、お会いしていないので、久しぶりです。

すぐに、アスパラを使って、調理してみたいとのことで、出ている芽を収穫していただきました。

cainoya06.jpg

この芽は、まだ商品として出そうとしているものではなく
暖かいので、ハウスを開けていても、勝手に出てきたものです。

だから、温度や湿度の調整も全くしていないし、潅水もしていないので
根っこの養分も、あまり上がってきていません。

かたいし、まだ、糖度も8度前後、そんなものです。
細いのやら、短いのやらですね。

夕方、電話がかかってきました。
「すっごい、アスパラになりましたよ~

またまた、ご馳走になりましたよ~

どうすごいのか

以下、塩澤シェフのブログから転載です。
そのほうが正確なので

cainiya02.jpg

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アスパラの茎と天然水と昆布でアスパラのコンソメをひく。
これでアスパラの味アップ。
このあとGVアスパラを試作するが、蒸したアスパラにこのアスパラダシを含ませる。
最強のアスパラを作る。

cainoya04.jpg

cainoya07.jpg

アスパラの茎(皮は剥かなくても食べれる)、水、昆布を煎じて抽出したアスパラのコンソメ、
スチコンで蒸したアスパラ、
先のコンソメとともにGV処理したアスパラ

とんでもない物が出来上がった。
今朝のアスパラはまだまだ。森下さんもおっしゃってたが、
まだ全然糖度も低く、少し硬い。
畑で食べて、美味しいけどまだまだだった。
その畑での味を覚えているのでこの味と食感は衝撃的。

シャキッとしていて、しっかりとアスパラコンソメを含んでジューシーで、香りもよく、
何と言っても甘い!! あの甘さのアスパラでこの甘さになる。
ということは、3月に入ったらいったいどうなるんだ?むちゃくちゃ楽しみだ。

Asparagi alla CAINOYA 2009
CAINOYAアスパラ(試作)

cain0ya03.jpg 

まだまだ細いけど、せっかくの初物をそれを育ててる人に食べてもらう。
料理人として最高の瞬間。

a38a76ef.jpg

アスパラは文句なしに美味い。
これ、GV処理した後にRATIONALで160度スチーム50%でゆっくり低温で焼いたもの。
去年までは220度スチーム10%で高温で焼き上げてた。
今年は逆。
森下さんはラルドは要らないとのこと。だから乗せないことに。
ソースは右が松の実とパルミジャーノのセンツァ ウォヴァのマイオネーゼ。
左は温度卵の卵黄とほんの数的の白トリュフオイル。
もちろん地中海フーズのもの。別格です。これ大事。
これをベースに作っていく。
チポッラカラメラータのパルミジャーノのソースも合うかな?
でもアスパラと卵の相性は最高だ。
チポッラに負けない、春のスペシャリテになるように。
チポッラは基本、今仕込んであるもので終りです。
ただ、いつもこのブログ見てくださってる県外の方々がお越しの際は事前におっしゃってくださればご用意致します。

こちらはアスパラのカルボナーラ。ちょうどいい50g。

cainoya01.jpg

昨年、生クリーム入りのカルボナーラは伝授(大袈裟)したので
今年は本物のイタリア式を伝授。
森下さんが家でも作れるようにレシピとレクチャー付き。
ここにもアスパラコンソメが威力を発揮。
これは昼、夜メニューにあります。
最高です。

森下さんご夫妻も喜んでくれた。
クリスタルサラダも良くなったと褒めてくれた。
セコンドは短角。
コントルノにアスパラ、アスパラ菜、ルーコラのつぼみのフリット、蒸したスティックブロッコリー、
GV蕪をあわせてみた。
肉も美味しいが野菜が肉に負けてない!!とのこと。
「この蕪だけで2,000円払ってもいい」
ええ、それはあんまりじゃない?
でもGVが来て、やるべきことが見えて、やりたいことが表現出来るようになって、
少し成長したかもしれない。
畑にはCAINOYA専用白アスパラゾーンがある!!!
森下さん、長い冬は終り、最高の春がやってきます。
カラダ壊さないで頑張って!!!!

僕は今年、世界最強のアスパラ料理を作る。
森下さんはそれに負けない最高のアスパラを作ると宣言。
やりますよおおお。


やっぱり、プロは違います

というか、この塩澤シェフも、料理に人生かけてます
24時間、料理のことばかり考えている。

こういう商売は、夜が遅い、寝るのは2時3時ですよね。
おまけに、立ちっぱなしの仕事です。

それでも朝8時には、畑に行ったり、うちのハウスまで1時間かけて
いらっしゃいます。

すべては、料理のため、お客様のためなんですね

私自身も、以前は、深夜3時、4時の帰宅、朝8時起床というような生活でしたから
その過酷さは、よく分かるんですね。
並大抵の情熱では、できることでは有りません。

その情熱が、この仕事になって、表現されているんでしょう。

すべて、記憶に残るような、感動する味でした

東京にいたころ、一番記憶に残っているのは、新橋の京味、銀座のきよ田(今はありませんが)です。
グルメのかたなら、すぐにお分かりになる、すごい店です。

値段も超一流ですが、はっきりと、頭の中に残るような、強烈な味。
別次元の、感動の味ですね。
だから、その感動代と考えれば、十分にリ-ズナブルな価格です。
旅行に行くより、安いですから

それに匹敵するのが、GV蕪でした

商売柄、美味しいカブは何回も食べています。
カブの味もよく知っています。
加熱するとどうなるか、というのも想像できます。

でも、このカブはすごかった
同じ皿に、短角牛のサ-ロインがのっているんです。
最高ランクのものですし、熟成もさせてある、焼き方も手間を尽くしたもの。
最高に美味しいです

でも、たかが「カブ」が、それも、普段食べなれている「カブ」が
負けいていない

すっごいインパクトの、一皿でした。

これが料理なんですね。素人では絶対に出来ない味。
確かに、アスパラも、すごいことになっていました

まだ、出始めでもない、勝手に出てきた、糖度も低いアスパラです。
普通の方は、多分驚かれるかもしれませんが、きちんと、ハウスを閉めて
養分を上げて、出し始めたものは、こんなものではありません。

それからすると、今日採ってもらったものは
「おお~、1年ぶりの春のものはいいねえ」くらいのものです。

でも、仕事をすることで、かなり、甘く、シャキシャキとして香り高いものになっている。

ということは、出始めのものを仕事すると、本当にとんでもないことになります。

反面、アスパラ自体の味を増幅するので、もともとが少しでもえぐみがあったり
余分な味があると、とんでもなく、まずくなってしまいます。

やはり、プロのアスパラ農家として、
最高のものを追求していかなくっちゃなあと思っています。

仕事は、真摯に、真剣にと強く思った次第。

ちなみに、塩澤シェフのブログも、面白いですよ~
ぜひお立ち寄りください。
かなり、味は濃いですが(笑)


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by chikomomorara | 2009-02-15 00:04 | アスパラ栽培 | Trackback